SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ (PEYNİRLER)

Girit Mutfağı
Cevapla
Kullanıcı avatarı
eyuphuseyin
Site Admin
Mesajlar: 6926
Kayıt: 05 Haz 2019, 22:41
Konum: İstanbul
Teşekkür etti: 1098 kez
Teşekkür edildi: 27 kez
İletişim:

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ (PEYNİRLER)

Mesaj gönderen eyuphuseyin » 08 Eki 2020, 17:31

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ (PEYNİRLER)
Yörede inek, keçi ve koyun sütünden yapılan peynirler tüketilmektedir. Bununla birlikte önceleri inek sütü, ineğin yavrusu sağlıklı ve güçlü olsun düşüncesiyle kullanılmamakta, bunun yerine keçi sütü tercih edilmekteydi. Ancak günümüzde inek sütünden imal edilen yoğurt ve peynirler de tüketilmektedir. Girit’e özgü peynirler şöyledir:
Girit peyniri, tulum peyniri, tiri, mizihra peyniri ve rovegana peyniri.

TİRİ PEYNİRİ

MALZEMELER:
Süt
Maya
HAZIRLANIŞI:
1. Öncelikle süt sağılır ve sağıldıktan sonra kazana dökülür. Soğumaya bırakılır.
2. Soğuduktan sonra içine maya konur ve pembeleşinceye kadar kaynatılır.
3. Kaynatılan süt katılaşır ve peynir kıvamına gelir.
4. Yapılan peynir bidonlara basılır ya da koyun derilerine sarılarak muhafaza edilir.
5. Genellikle kışın yemek üzere saklanmaktadır.

MİZİHRA (LOR PEYNİRİ)

MALZEMELER:
Koyun sütü
Limon tuzu
Tuz
HAZIRLANIŞI:
1.Lor peynirine yörede mizihra denmektedir. Mizihra kuzunun yeni doğduğu zaman sağılan ağız sütüyle yapılmaktadır.
2.Peynir için, sağılan süt iyice kaynatılır. Kaynatılırken içerisine limon tuzu atılır ve böylece sütün kesilmesi, süzme yoğurt kıvamına gelmesi sağlanır.
3.Süt peynir haline getirildikten sonra iyice kurutulur. Kuruduktan sonra rendelenir.
4.Rendelenmiş peyniri içerisine bol miktarda tuz konulup iyice yoğrulur ve çömleklere basılır. Bu çömlekler toprağa gömülür.
5.Peynir kış mevsimi için saklanmaktadır.
6.Mizihra peynirinin kendine özgü güzel bir kokusu bulunmaktadır. Oldukça lezzetli bir peynirdir. Yöre insanı tarafından kahvaltıda tüketilmektedir.

ROVEGANA PEYNİRİ

MALZEMELER:
Keçi sütü
Hayvan kursağı ya da peynir mayası
HAZIRLANIŞI:
1.Rovegana peyniri keçi sütünden yapılmaktadır. Girit’e özgüdür. Rovegana yapmak için sabah ve akşam vakitleri sağılan süt, özel kargı sepetlere konur.
2.Uzun süre süt kaynatılır.
3.Önceleri oldukça masraflı olan hayvan kursağı ile mayalandırılan bu peynir, günümüzde hazır peynir mayası ile mayalandırılmaktadır.
4.Süt kaynarken içine maya konur. Katılaşınca ocaktan alınır.
5.Peynir süzgeç bezlerin içine konarak kuruması için dört bir tarafı bağlanır ve tepsiye alınır.
6.Bir miktar suyu süzüldükten sonra sepetlere konur ve üzerine büyükçe bir taş ağırlık, suyunun iyice süzülmesi vazifesiyle koyulur.
7.Rovegana oldukça lezzetli ve uzun zaman kaynatıldığı için mikrop taşımayan sağlıklı bir peynirdir.

ÇUKUROVA BÖLGESİ HALK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMASI
Yrd.Doç.Dr.Refiye Okuşluk ŞENESEN

Ma ida thelis na su ğo,oste va zis çe nase
Se hrisoprasina dendra,na thetis na kimase.

Sana ne dememi istersin,yaşayıp var olman için
Altın yeşili ağaçların altında,yatıp uyuman için

Kimler çevrimiçi

Bu forumu görüntüleyen kullanıcılar: Hiç bir kayıtlı kullanıcı yok ve 7 misafir