ZULFARİ NERADZİ GLİKO/ZÜLÜFVARİ TURUNÇ REÇELİ

[eyuphuseyin]

ZULFARİ NERADZİ GLİKO/ZÜLÜFVARİ TURUNÇ REÇELİ

Malzeme ve yapılışı:Turunçlerın kabukları ince bir rende ile rendelenip kazınırlar.(Bu işlem yapılmazsa turunçlar çok acı olur ve tatlandırılmaları zor olur)Turuncun büyüklüğüne göre kabuğu 4-5 dilime bölünerek ortasındaki meyve kısmından ayrılır.Turunuç meyvelerinin içleri ayrı bir yerde sıkılıp yarım ile bir bardak turunç suyu elde edilir.Bir yorgan iğnesine sağlam iplikten iki kat geçirilir.Turunç kabukları rulo halinde sarılıp açılmamaları için sıra ile ve sık olarak ipliğe geçirilirler.Bu şekilde hazırlanan diziler kaynamakta olan suya atılıp 10-15 dakika kaynatılır.Sonra bu su dökülüp yerine soğuk su konur.Suları birkaç gün değiştirilerek ve arada tatlarına bakılarak tatlandırılır.İplikten ayrılıp sıkılarak suları akıtılan turunç kabukları bir tencereye konur.Bütün halinde iken tartılmış olan bir kilo meyve ağırlığı için bir kilo toz şeker ve yarım kilo su konularak pişirilir.Şurup kıvamlanıp kabuklar pişince içlerine sıkılmış olan turunç suyundan bir bardak eklenir.Ayrıca küflenmeyi önlemek için az bir suda eritilmiş bir tablet aspirin çözeltisi ilave edilip biraz kaynatıldıktan sonra kavanozlara dağıtılır.Eskiden Giritlilerin evlerinde bu şekilde pişirilmiş olan turunç reçelinin bir tanesine (Bir rulosuna) ufak bir çatal batırılıp bir çay tabağına bırakılarak gelen misafirlere ikram edilirdi.Turunç reçelini kahvaltı için hazırlamak zülüfvari yapmak elverişli olmadığından turunç kabuklarını yarım santimlik şeritler halinde kesip ipliğe dizilmeksizin aynı yöntemle pişirmek daha uygundur.

Her yönü ile Girit kitabından
Prof.Dr.Hakkı BİLGEHAN